市販超え！プロ直伝フレンチドレッシング黄金比と分離しない作り方

今注目を集めている 市販超え！プロ直伝フレンチドレッシング黄金比と分離しない作り方について、詳しいまとめをご紹介しています。

ネット上のレシピ情報やSNSの投稿には、ドレッシング作りに関するいくつかの誤解が見受けられます。知らずに調理すると仕上がりのクオリティを著しく落とす原因になるため、正しい知識を押さえておく必要があります。

よくある誤解の筆頭が、「エキストラバージンオリーブオイルだけで作れば最高に美味しくなる」という思い込みです。ポリフェノールを豊富に含む高品質なオリーブオイルは、強い苦味や青臭さ、ピリッとした辛味を持っています。これをドレッシングの全量に使用すると、繊細なレタスやトマトの風味を油の個性が塗りつぶしてしまいます。プロの現場では、オリーブオイルと無臭の米油やグレープシードオイルを半々にブレンドし、野菜とのバランスを計算するのが常識です。

また、「ミキサーやフードプロセッサーで長時間回しすぎると油が酸化・変質する」という盲点もあります。高速回転による摩擦熱でオリーブオイルの風味が飛び、嫌な油臭さが出ることがあります。機械を使う場合は、パルス運転（断続的な回転）で数秒ずつ様子を見ながら短時間で乳化させるのが鉄則です。