プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピ

プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピの重要ポイントを解説します。役立つ情報がチェックできます。

カサゴは「アラから出る汁を楽しむ魚」と称される。その理由の核にあるのが、ゼラチン質（コラーゲン）と豊富な核酸系旨味成分「イノシン酸」の存在だ。カサゴの頭部、カマ、ヒレの付け根には、熱を加えることでトロンとした豊かな食感に変わるコラーゲンが大量に含まれている。

淡白な白身魚でありながら、火を通すと力強いスープが生まれる。他の青魚のようにクセのある油脂を多く含まないため、味噌の香りと喧嘩することなく、ベースとなる出汁の厚みを劇的に底上げできるのだ。