ウドの酢味噌和え決定版！変色を防ぐ下処理と料亭風黄金比の極意

ウドの酢味噌和え決定版！変色を防ぐ下処理と料亭風黄金比の極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

ウドの下ごしらえで厚く剥いた皮は、決して生ゴミにしてはいけません。食物繊維と芳醇な野草の香りが最も凝縮されているのは、まさにこの皮の部分です。厚剥きした皮を活用した「ウド皮のきんぴら」は、主菜を凌ぐほどの酒肴・副菜に生まれ変わります。

【ウド皮きんぴらのクイック手順】

• 下準備：厚剥きした皮を繊維に沿って細切り（千切り）にし、酢水に2〜3分浸けてザルに上げ、水気をしっかり切ります。
• 炒め工程：フライパンにごま油（大さじ1）と輪切り唐辛子を熱し、ウドの皮を強火で手早く炒めます。透き通るような質感になるまで約1分半炒めるのが目安です。
• 味付け：酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ1）を順に加え、汁気が飛んで照りが出るまで一気に絡めます。仕上げに白ごまを振れば完成です。

ウドのほろ苦さとごま油の香ばしさ、甘辛い醤油ダレが相乗効果を生み、ご飯のお供にも晩酌の肴にも抜群の相性を発揮します。