ウインナーとは？ソーセージとの違いやJas規格の太さ・由来を徹底解説

ウインナーとは？ソーセージとの違いやJas規格の太さ・由来を徹底解説に関する気になる情報を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

ウインナーを調理する際、強火でいきなり炒めて皮が破れてしまい、旨味成分たっぷりの肉汁がフライパンへ流れ出てしまった経験はないでしょうか。ウインナーの真価を引き出すには、「皮を破かずに内部の脂を溶かす」加熱温度がポイントです。

① 旨味を逃さない「ボイル（茹で）法」
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら火を止め、あるいは極弱火にしてウインナーを入れます。沸騰させない80度前後のお湯で約3分間温めるのがベストです。皮が破裂せず、中まで均一に温まってプリッとした極上の弾力が楽しめます。

② パリッと香ばしい「ボイル焼き（黄金の加熱法）」
フライパンに少量の水（大さじ2〜3杯程度）とウインナーを入れ、中火にかけます。フタをせず、水気が完全に蒸発するまで転がしながら温めます。水分が飛んだらそのまま弱火で表面にほんのり焼き色がつくまで炒めます。この方法なら、中までしっかり熱が通りつつ、外側はパリッと香ばしく仕上がります。