ラーメンの神様・山岸一雄が生んだ元祖つけ麺と秘伝スープ継承の真実

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旧店舗の閉店、そして再開発に伴う移転。波乱に満ちた歴史の中で、東池袋大勝軒の看板を守り抜いたのは、山岸の魂を受け継ぐ弟子たちだった。二代目店主として後を継いだ飯野敏彦をはじめ、多くの門下生が山岸の背中を見て育った。

山岸の指導は、技術の押し付けではなかった。「味は舌で覚えろ、心で作れ」。レシピを厳密にマニュアル化するのではなく、スープの状態や気候に合わせた調整を体で覚えさせたのだ。だからこそ、全国に広がった暖簾分け店は、それぞれが師匠への敬意を胸に、秘伝スープの味を守り続けている。