ヘレカツとは？ヒレとの違いや関西の起源と名店が誇る極上の一皿

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本物のヘレカツに出会うためには、いくつかの観察ポイントがある。まずは肉の切り方だ。ヒレの中心部で最も太く均一なサシが入る「シャトーブリアン」と呼ばれる部位を贅沢に厚切りで提供している店は、肉質に絶対の自信を持っている。断面が白くパサついているものは火の入れすぎであり、淡いピンク色を保ちながらも透明な肉汁がたたずんでいる状態が理想的だ。

調味料の合わせ方にも作法がある。最初の一口は何もつけず、あるいは粒の細かい天然の岩塩をひとつまみ振るだけで口に運んでほしい。豚肉本来の上品な甘みと、揚げ油の芳醇な香りがダイレクトに伝わるはずだ。続いてすだちやレモンを一絞りし、後半に軽やかなウスターソースや特製醤油を少し垂らす。重厚なロースでは味わえない、軽快で奥深い味のグラデーションこそがヘレカツの真髄である。今宵の食卓や次の外食で、ぜひその至高の食感を堪能してみてほしい。 （出典: ヘレカツ と は（Yahoo!ニュース））