砂肝と砂ずりの違いとは？部位の正体や地域ごとの呼び名・栄養を徹底解説

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同じ部位であるにもかかわらず呼び名が二分された理由は、東日本と西日本の言葉の文化や表現の違いにあります。

東京を中心とする関東地方や北日本などでは「砂肝」という呼称が広く定着しています。この語源は、「砂が溜まる内臓（肝）」という構造的な特徴をそのまま名前に落とし込んだものです。肝臓（レバー）とは異なる器官ですが、昔から内臓全般を「肝（きも）」と総称する慣習があったことから「砂が入っている肝＝砂肝」と呼ばれるようになりました。

一方で、大阪を中心とする関西地方や中国・四国、九州地方では「砂ずり（あるいは砂摺り）」という方言・呼称が一般的です。こちらの名前の由来は、「飲み込んだ砂でエサをすり潰す（擦り合わせる）」という器官の働き・動作に着目した表現から来ています。

全国展開する焼き鳥チェーンや食品メーカーの普及によって現在では東西の垣根が低くなりつつあるものの、西日本のスーパーや大衆酒場では今なお「砂ずり」の表記が主流として親しまれています。