しっとり極上！栗原はるみ流・卯の花レシピの黄金比と秘伝の隠し味

今注目を集めている しっとり極上！栗原はるみ流・卯の花レシピの黄金比と秘伝の隠し味について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

味わいを一層引き立てるのは、隠し味のあしらい方だ。栗原流では、みりんと薄口醤油の黄金バランスに加え、少量の鶏ガラスープや豚肉の旨味を隠し味として忍ばせる手法が知られている。これにより、和食の枠にとどまらない立体的なコクが生まれる。

具材には、椎茸、人参、油揚げ、長ねぎ、しらたきを細かく切り揃えて使用。具材の大きさを均一に揃えることでおからとの馴染みが良くなり、口に含んだときの贅沢な一体感が生まれる。出汁の煮汁がなくなる直前までふっくらと煮上げることが、成功への最短ルートだ。