富士山麓の名店「山麓園」独占取材！囲炉裏料理と秘伝タレの全貌

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この店の看板であり、訪れる者すべてを魅了してやまないのが、自らの手でじっくりと焼き上げる炭火串焼きである。赤々と起こされた炭火の周りに、旬の食材が刺さった大ぶりの串を放射状に立てかけていく。じわじわと脂が滴り落ち、炭に触れて立ち上る煙が食材を優しく燻す。この一連の所作そのものが、極上のエンターテインメントだ。

そして、味の決め手となるのが創業以来脈々と継ぎ足されてきた「秘伝のタレ」である。濃厚で深みのある壷に入ったこのタレは、甘みとコク、そして長年の旨味が凝縮された熟成の結晶。焼き途中で何度も贅沢にタレへ潜らせることで、表面は香ばしくカリッと、中はジューシーに仕上がる。雄大な富士山の恵みを受けた甲州地鶏や新鮮な虹鱒、旬の野菜が、秘伝タレと炭火の魔法によって至高の逸品へと昇華する瞬間は、まさに感動の一言だ。