老舗「鳥銀」が愛される理由とは？名物釜飯・焼き鳥の評判と予約術

老舗「鳥銀」が愛される理由とは？名物釜飯・焼き鳥の評判と予約術について押さえておきたい 事実を厳選して解説いたします。

日本のグルメシーンで「鳥銀」を探す際、まず押さえておきたいのが東京の「銀座 鳥ぎん」と愛知の「鳥銀本店」という2つの歴史的名店の存在です。どちらも鶏料理の最高峰として全国にファンを持ちますが、その成り立ちと名物には明確な個性があります。

昭和26年（1951年）に銀座の路地裏で創業した銀座 鳥ぎんは、当時まだ珍しかった「焼き鳥」と「釜飯」を組み合わせたパイオニア的存在です。注文を受けてから生米から炊き上げる釜飯と、紀州備長炭で焼き上げる香ばしい焼き鳥の組み合わせは、銀座のサラリーマンや文化人に愛され、今や全国へとそのスタイルが広まりました。

一方、愛知県名古屋市中区錦に構える鳥銀本店は、日本三大地鶏の筆頭である名古屋コーチンの専門店として名を馳せています。朝引きの新鮮な純系名古屋コーチンを使用した刺身や水炊き、串焼きなど、地鶏ならではの力強いコクと歯ごたえを心ゆくまで堪能できる高級割烹としての地位を確立しています。