パサつきゼロ！プロが教える極上手羽中レシピとパリパリ下処理術

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いくら素晴らしい調理法を知っていても、食材そのものの鮮度が落ちていては真の美味しさは味わえない。日本食鳥協会が推奨する、スーパーの精肉売り場で本当に美味しい鶏肉を見抜くポイントはいたってシンプルだ。

鮮度の高い手羽中は、皮にハリがあり、全体的に透明感のあるピンク色をしている。パックの底に赤い汁（ドリップ）が溜まっているものは旨味が流出している証拠だ。購入後はすぐにパックから取り出し、表面の水分を拭き取ってから1本ずつラップで密閉して冷凍保存するのが望ましい。このひと手間で、解凍後もジューシーさを損なうことなく、いつでも挽きたての美味しさを再現できるのだ。 （出典: 手羽 中（Yahoo!ニュース））