フレンチの鉄人・坂井宏行の現在地と革新、名店が刻む美食哲学

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坂井宏行の魂の城である「ラ・ロシェル」。南フランスの港町から名を取ったこの名店は、日本のガストロノミー界において極めて象徴的な存在であり続けている。バターや生クリームを多用する古典的な手法から脱却し、日本の出汁の旨味や季節の野菜を巧みに取り入れたスタイルは、今や世界的な潮流となった「軽やかで滋味深いフランス料理」の先駆けだった。

「お客様が食べ終えた後、心まで軽やかになり、明日への活力が湧くような料理を作りたい」。その哲学は、厨房で働く若きスタッフ一人ひとりへと脈々と受け継がれている。厳選された器、空間を彩る花々、心地よいサービス。皿の上だけで完結しない総合芸術としての食体験が、ここには息づいている。