衝撃の舞台裏！「ホルモン貴族」が外食産業を揺るがす噂の真相

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本誌が入手した未公開の内部データによると、このプロジェクトは一店舗の実験店展開にとどまらず、全国主要都市への同時多発的な新業態投入を狙う大型戦略であることが判明した。従来の低価格均一路線で培った圧倒的な調達力を基盤にしつつ、これまで個人の職人技に依存していた部位の精肉・下処理工程を完全デジタル化・標準化する技術革新が裏で進められていたのだ。

関係者が匿名を条件に明かしたデータによれば、仕込みにおける廃棄率を従来の業界平均から30％以上削減することに成功。これにより、鮮度が命とされる最高品質の内臓肉を、信じがたい手頃な価格帯で安定供給する体制が整ったという。長年ベールに包まれていた今後のプロジェクト全貌は、単なる飲食店経営にとどまらず、体験型フードテーマパークや限定会員制イベントの開催まで見据えた巨大なエコシステムの構築であった。