プロが教える！おから煮物をパサつかせない黄金比と極上の隠し味

プロが教える！おから煮物をパサつかせない黄金比と極上の隠し味を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

黄金比率に加え、料亭や料理研究家が密かに導入しているのが「無調整豆乳」と「みりん」のダブル使いという隠し味だ。出汁の一部を豆乳に置き換えることで大豆本来の濃厚なコクが補強され、パサつきが嘘のように消え去る。

さらに、仕上げの直前に少量のごま油またはバターを回しかけることで、香りとツヤが飛躍的に向上する。出汁には昆布と干し椎茸の合わせ出汁を使用すると、おからの水分に負けない深い旨味が全体に行き渡り、家庭で作ったとは思えない料亭レベルのしっとり感に仕上がる。