プロ直伝の赤紫蘇ジュースの作り方！発色を極めるクエン酸黄金比

プロ直伝の赤紫蘇ジュースの作り方！発色を極めるクエン酸黄金比の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

最後に、失敗しない基本の流れをおさらいしておこう。用意するのは、新鮮な赤紫蘇の葉300g、水1リットル、お好みの砂糖400g、そしてクエン酸20gだ。

まず、ボウルいっぱいの水で葉を丁寧に洗い、汚れや砂をしっかり落とす。鍋に水を沸騰させ、葉を投入。3分〜5分ほど煮出すと、葉の赤みが抜け、お湯が深い緑褐色に変色する。ザルで葉をしっかり絞りながら漉し、抽出液を鍋に戻す。ここで砂糖を加えてしっかり溶かし、火を止めてからクエン酸を投入する。一瞬で華やかなピンク色へと変化する瞬間は圧巻だ。冷ました後は消毒済みのガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。炭酸割り、牛乳割り、あるいはかき氷のシロップとして、この夏を乗り切る相棒に仕立ててほしい。 （出典: 赤 紫蘇 ジュース の 作り方（Yahoo!ニュース））