なぜ包丁を捨てて叩くのか？2026年、日本の食卓と世界の厨房を席巻する「たたききゅうり」破壊の美味学
著者: 田中 結衣
誰でも作れる料理だからこそ、細部の技術が仕上がりを分ける。最大の過ちは、力を入れすぎてきゅうりをペースト状に粉砕してしまうことだ。目的はすり潰すことではなく、繊維に沿って亀裂を走らせることにある。
両端のヘタを落とし、手のひらで軽く転がしてイボを均したあと、すりこぎを垂直ではなくやや斜めに落とす。パキッと小気味よい音が鳴り、縦に2〜4分割に自然と割れる程度の力加減がベストだ。手で一口大にちぎることで、金属刃では絶対に生まれないランダムな断面が完成し、調味料との完璧な共犯関係が成立する。 （出典: たたき きゅうり（Yahoo!ニュース））
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グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。
