ハムの亜硝酸ナトリウムは危険？発がん性の真相と使われ続ける理由
著者: 佐藤 大輔
亜硝酸ナトリウムは、致死性の高いボツリヌス食中毒から人類を守るために長い歴史の中で採用されてきた、極めて合理的な食品添加物です。「劇物」「発がん性」という言葉だけが一人歩きしがちですが、厳格な使用基準とビタミンCなどの併用技術によって、現代の食卓における安全性は高いレベルで担保されています。
特定の添加物を過剰に恐れて食事の楽しさを損なうのではなく、加工肉の過度な偏食を避けて野菜や食物繊維をバランスよく取り入れることこそが、最も確実な健康維持へのアプローチです。事実に基づいた正しい情報を武器に、日々の食卓を賢く選んでいきましょう。 （出典: 亜 硝酸 ナトリウム（Yahoo!ニュース））
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