冷めたピザが極上復活！フライパンで水一滴垂らすプロの裏ワザ

冷めたピザが極上復活！フライパンで水一滴垂らすプロの裏ワザを徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

ナポリピッツァ界の第一人者であるサルヴァトーレ・クオモ氏のようなプロシェフが手掛ける本物のピッツァは、400度を超える薪窯の強烈な熱風と底面からの直熱によって一気に焼き上げられる。冷めたピザの水分は経時変化で生地へと移動し、デンプンが老朽化（β化）することで固くパサついた食感に変わってしまう。

電子レンジのマイクロ波加熱では、水分が内側から一気に沸騰して生地全体を湿らせてしまうのに対し、フライパン調理は底面の乾式加熱と上面の湿式蒸気を分離できる点において極めて合理的だ。テフロン加工や鉄製フライパンの開発を進める調理器具業界の専門家も、「フライパンは熱保持力と密閉性に優れており、ミニオーブン兼スチーマーとして理想的な温め環境を作り出せる」と、この調理法の科学的有効性を裏付けている。