舞茸の正しい保存方法とは？冷凍で旨味激増する理由と長持ちの極意

舞茸の正しい保存方法とは？冷凍で旨味激増する理由と長持ちの極意について見逃せない 事実を厳選して解説いたします。

スーパーで購入した舞茸をプラスチックパックのまま冷蔵庫へ放り込んでおくのは、食材の寿命を自ら縮める行為に他なりません。舞茸をはじめとするきのこ類は、収穫後もパックの中で呼吸を続けています。密閉された環境下では呼吸によって放出された水分がパック内部に結露として溜まり、自らの湿気で表面がふやけて傷みが一気に加速します。

農林水産省やきのこ栽培大手の品質管理データによると、きのこ類は湿気と温度変化に極めて弱く、水分を含んだ状態では雑菌が繁殖しやすい環境が瞬時に整ってしまいます。冷蔵室で保存する場合であっても、パックから取り出して余分な湿気を遮断する舞茸の水分・結露対策が必須条件となります。

もし2〜3日中に使い切る予定で冷蔵保存を選択する場合は、パックから出してキッチンペーパーで包み、通気性を保てるポリ袋や保存容器に軽く入れて野菜室へ入れます。このひと手間で余計な水分をペーパーが吸い取り、通常の舞茸の冷蔵保存の日持ちを約3〜5日程度まで健全な状態で延ばすことが可能です。