料亭直伝の昆布巻きレシピ！失敗しない煮崩れ防止と柔らかく煮る黄金比

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伝統的なにしんだけでなく、現代の食卓で絶大な支持を集めているのが鮭を用いたレシピや、普段の晩酌・夕飯のおかずにもなる肉巻きアレンジです。

お正月用として年代を問わず圧倒的な支持を誇るのが昆布巻き 鮭 人気レシピです。鮭を選ぶ際は、塩鮭ではなく「生鮭（またはアトランティックサーモン、紅鮭の生切り身）」を使用します。鮭特有の生臭さを抑えるため、一口大の棒状にカットした鮭に軽く塩を振り、10分置いて出たドリップ（水分）をキッチンペーパーで拭き取ります。さらに熱湯をサッとくぐらせる「霜降り」を行うことで、アクと余分な脂をカットできます。昆布の強い旨味成分（グルタミン酸）と鮭の旨味成分（イノシン酸）が口の中で合わさることで、味の相乗効果が生まれ、にしんよりも上品で芳醇なコクに仕上がります。

一方、よりカジュアルに日常の食卓へ取り入れられているのが昆布巻き 豚肉 簡単アレンジです。豚バラ肉の薄切りや豚肩ロース肉を使用し、千切りにした生姜やごぼうを中心にして昆布で巻き上げます。豚肉から溶け出す上質な動物性脂が淡白な昆布に染み渡り、まるで角煮のような濃厚な味わいを実現できます。豚肉を使う場合は、下茹で時にネギの青い部分や生姜の皮を加えることで、肉の臭みを完全にマスキングできます。濃口醤油に少しオイスターソースや黒糖を加えることで、ご飯が進むメインおかずに昇華します。