鯖の西京焼きが劇的に変わる！焦げない黄金比レシピとプロの極意

鯖の西京焼きが劇的に変わる！焦げない黄金比レシピとプロの極意を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

Q1：焼く前に味噌を水で洗い流しても問題ありませんか？
A1：水で洗うと身に余分な水分が入り、水っぽくなるとともに旨味が流出してしまいます。ペーパータオルで丁寧に拭き取る（ぬぐう）のがベストです。どうしても表面を綺麗にしたい場合は、少量の日本酒を湿らせたペーパーで拭う方法を推奨します。

Q2：西京味噌がない場合、赤味噌や合わせ味噌でも作れますか？
A2：作れますが、味わいは別物になります。赤味噌や辛口の合わせ味噌は塩分が非常に強いため、レシピ通りの時間（24時間）漬けると塩辛くなりすぎます。合わせ味噌を使用する場合は、砂糖とみりんの割合を増やし、漬け込み時間を3〜6時間程度に短縮してください。

Q3：冷凍した鯖の西京焼きを電子レンジ解凍してすぐに焼いてもいいですか？
A3：電子レンジでの急速解凍はおすすめできません。マイクロ波のムラによって部分的に火が通ってしまい、パサつきや旨味ドリップの流出原因になります。冷蔵庫で6〜8時間かけた緩慢解凍を行うことが、ふっくら仕上げる必須条件です。