ポーチドエッグとは？温泉卵との違いや失敗しないレンジ技まで徹底解説

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ポーチドエッグ（Poached Egg）とは、沸騰直前の熱湯の中に殻を割った生卵を直接落とし入れ、白身で黄身を包み込むように短時間で半熟状に茹で上げた西洋の伝統的な卵料理です。日本国内の家庭料理や和食の世界では「落とし卵（おとし玉子）」という名称で古くから親しまれており、味噌汁やうどん、すき焼きの具材として煮汁へ直接卵を割り入れる手法と同系統の起源を持ちます。

語源を探ると、フランス語の「pocher（ポシェ＝ポケットに入れる、包む）」に由来しています。卵黄を自らの卵白という「ポケット（小袋）」の中に優しく包み込んで保護しながら火を通す姿から名付けられました。食材を沸騰させない低温の液体で優しく加熱する調理技法「ポシェ（poach）」そのものを象徴する料理でもあります。

その発祥には諸説ありますが、料理史の研究データや当時の文献によると、19世紀の米国ニューヨークで誕生したとされる高級朝食「エッグベネディクト」によって一気に世界的な知名度を獲得しました。トーストしたイングリッシュ・マフィンにハムやベーコン、ポーチドエッグを乗せ、濃厚なオランデーズソースをかけるこのスタイルは、現代のカフェ文化やホテルブレックファストの象徴として定着しています。