牛乳なしでも濃厚！感動ココアを作るプロの隠し味と極上レシピ

牛乳なしでも濃厚！感動ココアを作るプロの隠し味と極上レシピに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

美味しいココアを淹れるための最大の鍵は、粉の「練り」工程にある。日本ココア協会が発信する美味しい淹れ方の知見でも、ココアパウダーに少量の熱湯や水を加え、ペースト状になるまでじっくり練り上げることが推奨されている。

輸入販売元である片岡物産株式会社が手掛ける「バンホーテン ピュアココア」のような上質なココアパウダーは、カカオバターが豊富に含まれている。少量のお湯でツヤが出るまで練り混ぜることで、カカオの脂肪分と水分が綺麗に乳化し、ダマを防ぐだけでなく、熱によって潜在的な香気成分が一気に開花するのだ。

この黄金ステップは、森永製菓株式会社の「森永ミルクココア」をはじめとする調整ココアでも応用できる。いきなりカップいっぱいにお湯を注ぐのではなく、最初に小さじ2杯ほどの熱湯でペーストを作ってから徐々にお湯を足していく。これだけで、牛乳なしでも粉っぽさが消え、滑らかな舌触りを生み出すことができる。