2026年、恵比寿ピザの極限進化。世界が熱狂する「薪窯と発酵」の最前線へ

2026年、恵比寿ピザの極限進化。世界が熱狂する「薪窯と発酵」の最前線へに関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

ピッツァの完成度を決定づけるもう一つの主役が、モッツァレラをはじめとするフレッシュチーズだ。かつてはイタリアからの空輸に頼っていた最高級チーズだが、現在は日本国内の熱意ある酪農家とのダイレクトな連携が主流になりつつある。

北海道や長野、さらには多摩地域の小さなミルク工房から毎朝届く絞りたての生乳で作られたストラッチャテッラやブッラータ。これらを薪窯の熱で絶妙に溶かした一枚は、ミルクのフレッシュな甘味とコクが際立つ。濃厚でありながら後味はすっきりとしており、トマトソースの酸味と完璧な調和を見せる。ローカルな素材を東京のピッツェリアで昇華させる食の循環が、ここに完成している。