シャキシャキ食感を自宅で再現！絶品「空芯菜炒め」火入れの極意

シャキシャキ食感を自宅で再現！絶品「空芯菜炒め」火入れの極意を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

もう一つのプロの秘密、それは本場で使われる「タオチオ（タイの味噌）」の代わりに使われる「日本の味噌とオイスターソースの微量ブレンド」だ。ナンプラーだけでは塩分と旨味が直線的になりがちだが、隠し味として少量の合わせ味噌を調味料液に溶かし込むことで、大豆の発酵した深いコクが見事に再現される。

家庭用のガスコンロやIHは業務用バーナーに比べて火力が弱い。だからこそ、フライパンをしっかり空焼きして油を高温にし、一回に炒める量を2人前までに抑えることが絶対に失敗しない鉄則だ。ナンプラーの香ばしい香気が蒸気とともに立ち上り、青々とした茎をかみしめた瞬間のシャキッという音——それこそが、自宅にいながらにしてアジアの熱帯夜へとトリップできる至福の瞬間なのだ。 （出典: 空 芯 菜 炒め ナンプラー（Yahoo!ニュース））