湘南・二宮で噂の極上自家製酵母パン！ヤマシタの行列回避術と秘密

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この店の舵を取るのは、オーナーシェフの山下雄作氏。彼が歩んできた製パン業の道のりは、効率やスピードを競う近代的な大量生産とは対極にある。流行のパンが目まぐるしく入れ替わる現代において、山下氏が貫くのは「自然の速度に寄り添うパン作り」だ。

かつて都心や海外のパンカルチャーに触れてきた人々すら驚かせるその味わいは、神奈川県中郡二宮町という風土と深く結びついている。湘南エリアの西端に位置する二宮町は、温暖な気候と豊かな地下水に恵まれた土地。山下氏は小麦粉、水、酵母、塩という極めてシンプルな素材だけを使い、この地の空気と時間を味方につけながら生地をじっくりと発酵させていく。無理に膨らませない。素材が自ら美味しくなろうとする力を静かに待つ。その愚直なまでの誠実さが、唯一無二の気品あるパンを生み出している。