賞味期限と消費期限の決定的な違い｜期限切れの危険度と見分け方の真実

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万が一、傷んだ食品や期限切れ食品を口にしてしまった場合、どのような症状に警戒すべきでしょうか。微生物の種類によって発症までの「潜伏期間」が大きく異なります。

• 黄色ブドウ球菌：おにぎりや総菜などが原因。食後1〜5時間という極めて短い時間で激しい吐き気、嘔吐、腹痛が発生（毒素型のため発熱は稀）。
• サルモネラ属菌：卵や鶏肉などが原因。食後12〜48時間程度で高熱、激しい下痢、腹痛が出現。
• カンピロバクター：加熱不十分な鶏肉などが原因。食後2〜7日と潜伏期間が長く、忘れた頃に下痢や発熱、血便が起こる。

五感による見分け方として、容器がパンパンに膨らんでいる（ガス産生）、箸を入れると納豆以外の食品が糸を引く、酸味のないはずの食品から酸臭・異臭がする、液体が異常に白濁しているといった状態が確認された場合は、一口も飲み込まず即座に吐き出し、口をゆすいでください。

発症してしまった場合は、市販の下痢止めを自己判断で服用しないことが重要です。下痢止めによって腸内の病原菌や毒素の体外排出が妨げられ、重症化するリスクがあります。水分と電解質（経口補水液など）を少しずつ補給しながら、速やかに医療機関を受診してください。