【動画まとめ】 ためして ガッテン 栗 の 茹で 方 歴代彼氏・彼女まとめ #904

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栗の甘みは、デンプンが糖へと変化することで生まれます。この変化を促すのが「アミラーゼ」という酵素です。

アミラーゼが最も活発に働くのは、実は40℃から55℃の間。

急激に沸騰させてしまうと、この酵素が働く前に失活してしまいます。じっくりと時間をかけて温度を上げる。これこそが、栗を劇的に甘くする最大のポイントなのです。