なぜ日本で生鶏肉が食べられるのか？鳥刺しの安全性とリスクの真相

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厚生労働省および全国の自治体保健所は、カンピロバクター食中毒撲滅に向けた監視体制を年々強化しています。牛レバーや豚肉のように法律で一律禁止されていないのは、南九州を中心とする伝統的な食文化への配慮と、生食用基準が存在するためですが、安易に生焼けメニューを提供する悪質な飲食店に対する行政処分は厳罰化の傾向にあります。

生鶏肉を安全に楽しむ、あるいはリスクを避けるために、消費者は以下の自衛策を徹底する必要があります。

・提供元の確認：鹿児島県・宮崎県の生食用基準をクリアした認証肉を明記している店舗以外では、鳥刺しやレバー刺しを注文しない。
・レアメニューの回避：一般的な焼き鳥店での「ささみレア」「白レバー生焼け」は避け、中心部まで白くなるまでしっかり加熱されたものを食べる。
・ハイリスク層の厳禁：免疫力が低い子ども、高齢者、妊婦、体調不良者は、どのような基準の鳥刺しであっても生食を絶対に避ける。