厚木豚が全国で絶賛される理由とは？名店シロコロ＆豚漬け徹底解剖

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厚木における養豚の歴史は古く、江戸時代末期の幕末にまで遡ります。当時、農家の副業として始まった養豚は、明治維新以降の文明開化とともに急速に発展。相模川の水運や街道の要衝であった厚木には新鮮な豚肉が集まり、関東屈指の供給基地としての基盤が築かれました。

その歴史の中で生まれた傑作が、厚木名物として名高い「豚漬け（味噌漬け）」です。冷蔵技術が未発達だった時代、新鮮な豚肉を長期保存するために地元の上質な味噌に漬け込んだのが始まりとされています。老舗「波多野商店」をはじめとする名店が秘伝の味噌ダレを受け継ぎ、豚肉のタンパク質をアミノ酸へと分解させて極上の旨味を引き出す技術を確立しました。今や厚木豚の味噌漬けは、神奈川を代表する銘菓ならぬ「銘肉」として全国的な贈答品定番となっています。