酢飯2合の黄金比率！職人が教える究極の配合と失敗しない混ぜ方

酢飯2合の黄金比率！職人が教える究極の配合と失敗しない混ぜ方の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

完璧に仕上がったシャリは、ホームパーティーの花形である手巻き寿司や華やかなちらし寿司へと自在に姿を変える。全国すし商生活衛生同業組合連合会などの業界団体も啓発するように、酢飯を美味しく保つ適温は「常温」であり、決して冷蔵庫に入れてはならない。冷蔵室の冷気は米のデンプンを急速に老化（β化）させ、ボソボソとした不快な食感に変えてしまうためだ。

すぐに食べない場合は、固く絞った濡れ布巾を飯台やボウルにかぶせて乾燥を防ぎ、室温で保存するのが正しい。もし余って翌日以降に持ち越すなら、小分けにしてラップでぴっちり包み、迷わず冷凍庫へ入れる。電子レンジで解凍すれば、炊きたてのようなふっくらとしたツヤと酸味が鮮やかによみがえる。 （出典: 酢 飯 2 合（Yahoo!ニュース））