モチモチ食感の新時代！2026年、なぜ静岡のベーグル専門店に全国のパン好きが殺到しているのか？

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静岡のベーグルを語る上で絶対に外せないのが、素材への圧倒的なこだわりだ。水が良い。富士山や南アルプスから湧き出る清らかな水が、小麦の風味をこれでもかと引き立てる。生地をしっとりまとめる水分補給のプロセスにおいて、この水の質が焼き上がりのしなやかな弾力を左右するのだ。

さらに近年、県内のベーカリーで採用が進んでいるのが静岡県産の地粉だ。噛めば噛むほど口いっぱいに広がる素朴な甘み。大手の製粉会社が供給する小麦粉とは一味違う、力強い小麦本来のアロマ。茹でてから焼く「ケトリング」というベーグル特有の工程を経て、外皮はパリッと香ばしく、中は吸い付くような「むっちり感」を実現している。