行列必至の名店「おか泉」徹底解剖！看板ひや天おろしと穴場時間

今注目を集めている 行列必至の名店「おか泉」徹底解剖！看板ひや天おろしと穴場時間について、主要な情報を整理して公開しています。

おか泉の代名詞とも言えるのが「ひや天おろし」だ。冷たく締められたエッジの立った手打ち麺に、揚げる直前に捌く大きな海老の天ぷらが豪快に乗る。衣はサクッと香ばしく、中の海老は驚くほどジューシー。そこに特製の冷たい出汁を回しかけ、大根おろしとすだちで味を締める。

麺の仕込みには一切の妥協がない。その日の気温や湿度を見極め、加水量と塩分濃度をミリ単位で微調整する。茹で上がった直後に冷水で一気に締めることで、讃岐うどん特有の伸びやかなコシが生まれるのだ。