プロ直伝！メレンゲ作り方で角が倒れない砂糖投入の極秘タイミング

プロ直伝！メレンゲ作り方で角が倒れない砂糖投入の極秘タイミングの主要なニュースを丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

せっかく泡立ったのに、少し目を離した隙にボソボソとした分離状態になってしまった経験はないだろうか。これは「立てすぎ」によるタンパク質の過度な凝集が原因だ。

泡立てる際の室温や卵白の温度管理も失敗を防ぐ重要要素だ。基本的には卵白をしっかり冷やしておくことで、きめ細かく安定した泡ができる。しかし、砂糖が溶けきらない冬場などは、わずかに湯煎にあてて砂糖の溶解度を高める工夫も有効だ。状態を見極め、ハンドミキサーを動かす手を止める勇気を持つこと。角がほんのりとおじぎをする「鳥のくちばし」状のツヤのある状態こそが、あらゆる製菓に応用できる最高の出来栄えである。 （出典: メレンゲ 作り方（Yahoo!ニュース））