香川名物・骨付鳥の真髄！おやひな徹底比較と名店・家庭再現の極意

香川名物・骨付鳥の真髄！おやひな徹底比較と名店・家庭再現の極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

香川まで足を運べない場合でも、スーパーで手に入る骨付き鶏もも肉を使って、自宅で専門店さながらの骨付鳥を再現することが可能です。家庭でプロの味に近づける最大のポイントは「下味の浸透」と「皮目の焼き方」にあります。

【再現スパイスの黄金比（鶏もも肉2本分）】
・塩：小さじ1
・粗挽き黒コショウ：小さじ1.5〜2（しっかり効かせる）
・おろしニンニク：大さじ1
・すりおろし玉ねぎ：大さじ1/2
・一味唐辛子またはパプリカパウダー：少々
・醤油・みりん：各小さじ1/2（隠し味）
・鶏油またはサラダ油：大さじ2

【失敗しない焼き方の手順とコツ】
1. 下処理と切り込み：骨に沿って包丁を深めに入れ、肉の厚い部分を開いて火の通りを均一にします。フォークで皮全体に無数の穴を開けておきます。
2. 漬け込み：調味料を全体にすり込み、ラップをして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせます。
3. フライパンで皮目を香ばしく：多めの油を熱し、皮目を下にして中火でじっくり焼き、重石（アルミホイルを敷いて水を入れた小鍋など）を乗せて皮をパリッと焼き固めます。
4. グリルやオーブンで中まで火を通す：皮がキツネ色になったら、220〜250℃に予熱したオーブンまたは魚焼きグリルに移し、中に完全に火が通るまで12〜15分ほど焼き上げます。
5. 仕上げの油がけ：フライパンに残ったスパイス入りの脂を、焼き上がった熱々の肉に回しかけて完成です。