本場ベトナムの極上フォー比較！ハノイとサイゴン名店のスープ秘話

本場ベトナムの極上フォー比較！ハノイとサイゴン名店のスープ秘話を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

南北に長い地勢を持つベトナムでは、地域によってどんぶりの中に広がる世界観が驚くほど異なる。北部の古都ハノイのフォーは、無駄な装飾を排した引き算の美学が貫かれている。牛骨を根気強く煮出し、ハーブや調味料を最小限に抑えた透明感あふれるスープは、素材本来のアミノ酸と静かな旨味がダイレクトに喉を潤す。万能ネギと少々のトウガラシだけでシンプルに味わうスタイルこそが、ハノイっ子の譲れない美学だ。

一方、南部の経済都市ホーチミン（旧サイゴン）へ足をのばすと、その佇まいは劇的な変化を見せる。ほんのり甘みのある濃厚な出汁をベースに、皿に山盛りにされたフレッシュハーブやもやし、さらには甘辛い味噌ソースやチリソースを自分好みに投入する賑やかなカスタマイズ文化が花開いている。現地取材でベテラン職人が明かした究極のスープの秘密は、徹底した牛骨の血抜き作業と、沸騰させずに低温で何時間も静かに抽出を続ける丁寧な手仕事にあった。