老舗洋食のコクを自宅で！極上ケチャップハンバーグソース黄金比

老舗洋食のコクを自宅で！極上ケチャップハンバーグソース黄金比の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

どれほど正確な黄金比を用いても、火加減と投入のタイミングを誤ればソースは台無しになる。避けるべき最悪のミスは、焼き上がったハンバーグを別の皿に移したあと、フライパンを綺麗に洗ってしまうことだ。

肉を焼いたフライパンの表面には、メイラード反応によって凝縮したアミノ酸と糖の結晶が張り付いている。余分な脂だけをペーパータオルで軽く吸い取り、残った旨味の焦げ付きに酒やワインを注ぎ入れて木べらで丁寧に溶かす。そこにケチャップとソースを加え、弱火でふつふつと泡立つまで煮詰める。最後に加える油脂分（バター）を激しく沸騰させず、とろみがつく温度帯（約60℃〜70℃）で混ぜ合わせる乳化作業こそが、分離を防ぎ、舌の上でとろけるテクスチャーを生む絶対条件である。 （出典: ハンバーグ ケチャップ ソース（Yahoo!ニュース））