蕾がボロボロ崩れない！プロが教えるブロッコリーの切り方と茎の下処理

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切り方のサイズ感を用途に合わせて使い分けることで、料理の手際と仕上がりは一段と向上します。

お弁当の隙間埋めに最適な一口カット
お弁当に入れるブロッコリーは、一般的なサイズよりも一回り小さい「ミニ房」に仕立てるのがコツです。小房の軸をさらに細かく縦に裂き、長さも短めに揃えます。また、お弁当用は水分が天敵となるため、加熱後にキッチンペーパーで蕾の水分をしっかり挟み取ることが傷み防止に直結します。

離乳食期に合わせた段階的下処理
ブロッコリーは離乳食初期（生後5〜6ヶ月頃）から使える優秀な食材ですが、使用するのは柔らかい「蕾の先端部分」のみです。茎や太い枝は繊維が多く消化の負担になるため、離乳食完了期までは切り落として大人の料理に回しましょう。

• 初期（ゴックン期）：穂先の柔らかい部分のみをクタクタになるまで茹で、裏ごしまたはすり潰してペースト状に伸ばします。
• 中期（モグモグ期）：指で簡単に潰せる柔らかさに茹で、細かくみじん切りにします。
• 後期（カミカミ期）〜完了期：歯ぐきで潰せる固さに加熱し、手づかみ食べがしやすい小さな一口サイズにカットします。