離乳食の鮭レシピ完全攻略！いつから？生鮭塩鮭の違いと失敗ゼロ技

離乳食の鮭レシピ完全攻略！いつから？生鮭塩鮭の違いと失敗ゼロ技に関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

スーパーの鮮魚売り場に並ぶ鮭には複数の種類があります。離乳食作りにおいて最も重要なのは、「生鮭（白鮭・秋鮭・銀鮭などの無塩のもの）」を選ぶことです。一般的な「甘口塩鮭」であっても、赤ちゃんの未未熟な腎臓にとっては塩分濃度が高すぎます。

どうしても生鮭が手に入らず塩鮭を使用する場合は、徹底した「塩抜き」が必須です。切り身を熱湯で3〜5分しっかりと茹でこぼし、さらに水に15分ほど浸して塩分を抜く下処理を行ってください。ただし、完全に塩分をゼロにすることは難しいため、生後7〜8ヶ月の中期段階では生鮭の使用を強く推奨します。

また、鮭特有の生臭さやパサつきを解消し、危険な小骨を完全に取り除くための下処理手順は次の通りです。

• ステップ1（臭み取り）：生鮭の切り身にサッと熱湯を回しかける（霜降り）か、キッチンペーパーでドリップを丁寧に拭き取ります。
• ステップ2（完全加熱と骨抜き）：小鍋に湯を沸かし、鮭の中心まで完全に火が通るまで茹でます。茹で上がったら清潔なバットに引き上げ、皮と血合い（黒っぽい部分）を取り除きます。
• ステップ3（指先センシング）：身を指先で細かくほぐしながら、身の中に埋もれている微細な骨を1本ずつ指の感触で探り当てて除去します。目視だけでなく、必ず指先で押しつぶすように確認するのが誤飲事故を防ぐ最大のポイントです。

【究極の時短ワザ】骨取り不要の「刺身用サーモン」活用術

下処理の手間を劇的に削減したい場合に役立つのが、生鮮コーナーに並ぶ「刺身用アトランティックサーモン」や「刺身用トラウトサーモン」の柵（さく）です。

刺身用の柵は、出荷段階で皮と骨が完全に除去されており、寄生虫のリスクを低減する冷凍処理基準をクリアしています。必要な分量だけ包丁で切り出し、熱湯でしっかり茹でて加熱するだけで、骨抜きのストレスなく離乳食に活用できます。ただし、養殖のサーモンは天然の秋鮭に比べて脂質が多いため、茹で汁をしっかり切って脂を落とす工夫を取り入れてください。