人参のいちょう切り完全攻略！料理が劇的に変わる厚さと時短の極意

人参のいちょう切り完全攻略！料理が劇的に変わる厚さと時短の極意の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

いちょう切りとは、円柱状の野菜を縦十字に4等分し、端から一定の厚みで小口切りにしていく技法です。切り口がイチョウの葉のような扇形になることから名付けられました。人参の下ごしらえにおいて、火の通りやすさと食べやすさのバランスが最も優れた切り方のひとつです。

混同されやすい切り方に「半月切り」があります。半月切りは人参を縦半分に2等分してからスライスする手法で、いちょう切りに比べて1片の面積が2倍になります。根元の太い部分はいちょう切りにし、先端の細い部分は半月切りにするなど、人参の太さに応じて切り方を変えることで、仕上がりのサイズ感を均一に揃えるのがプロの下ごしらえの基本です。

基本の人参のいちょう切りの手順はシンプルです。まず人参を水洗いしてヘタを切り落とし、使いやすい長さ（約4〜5cm）の筒状にカットします。筒状にした人参をまな板の上に立て、縦十字に包丁を入れて4等分（縦4本の棒状）にします。あとは平らな面を下にして安定させ、端からレシピに指定された厚みでリズミカルに刻んでいきます。