観光バブルと地殻変動の2026年。「金沢の寿司」が今、かつてない転換期を迎えている理由

観光バブルと地殻変動の2026年。「金沢の寿司」が今、かつてない転換期を迎えている理由の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

地球温暖化による海水温の上昇は、日本海の生態系を確実に変えている。金沢の代名詞とも言える「のどぐろ（アカムツ）」の漁獲量が不安定になる一方で、かつては南の海で獲れていた魚が富山湾や石川県沖で水揚げされるようになった。職人たちは今、伝統的なネタに固執せず、新たな地物（じもの）の魅力を引き出す技術を模索している。例えば、これまで注目されてこなかった深海魚や、冬場以外の白身魚を使った新しい握りが、感度の高い食通たちの間で静かな話題を呼んでいる。