スキムミルクとは？牛乳・脱脂粉乳との違いや太る噂の真相を徹底解説

スキムミルクとは？牛乳・脱脂粉乳との違いや太る噂の真相を徹底解説についての真相をご紹介します。

スキムミルクが最も重宝されている分野の一つが「手作りパン」です。ホームベーカリーのレシピに必ずと言っていいほどスキムミルクが記載されているのには、明確な科学的理由があります。

パン作りにおけるスキムミルクの3大役割：
1. きれいな焼き色をつける：含まれる乳糖がオーブンの熱でメイラード反応を起こし、香ばしく均一なキツネ色に焼き上がります。
2. パンのボリュームと弾力を出す：生地のグルテン組織を安定させ、イーストの発酵力を助けてふっくらと膨らませます。
3. しっとり感を長持ちさせる：保水性が高まり、焼き上がりから時間が経ってもパンが硬くなりにくくなります。

人気の手軽アレンジ料理レシピ：
・ミルクスープ＆味噌汁：いつものお味噌汁に小さじ1杯溶かすだけで、減塩しながらまろやかなコクが出ます。
・ジューシーハンバーグ：パン粉を浸す牛乳の代わりにスキムミルクを練り込むと、肉汁を閉じ込めてふっくらジューシーに仕上がり、タンパク質量もアップします。
・自家製ヘルシードレッシング：プレーンヨーグルト、スキムミルク、レモン汁、塩コショウを混ぜるだけで、ノンオイルのシーザードレッシング風ソースが完成します。