きな粉と黒蜜の黄金比が呼ぶ熱狂、伝統和菓子が進化する極上の一滴

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和菓子の需要減少が叫ばれて久しい昨今だが、現場の熱気は冷めるどころかむしろ高まっている。全国和菓子協会に所属する若手職人たちは、古文書に残る江戸時代の製法を紐解きながら、現代人の味覚にアップデートした新しい黒蜜の開発に取り組んでいる。単一品種の希少な大豆だけを使用したシングルオリジンきな粉の展開など、素材へのこだわりは極限まで突き詰められている。

大量生産の時代にあって、ひと釜ずつ直火で煮詰められる黒蜜の照りと、職人の勘で煎り止めされるきな粉の芳香。和菓子産業が紡いできたクラフトマンシップは、デジタル社会で乾きがちな私たちの心を静かに潤してくれる。皿の上の小さな宇宙に広がる濃密な一滴を、いま改めてじっくりと味わいたい。 （出典: きな粉 黒 蜜（Yahoo!ニュース））