「飯炊き仙人」が生んだ至高の銀シャリ！ゲコ亭の今と炊飯の極意

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「なぜ、これほどまでに米が美味いのか」。誰もが抱く疑問の答えは、徹底して洗練された独自の炊飯技術にある。米は季節や気候、湿度によって水分吸収量が微妙に変化する。毎朝その状態を見極め、水加減をミリ単位で調整するところから作業が始まる。水道水をそのまま使うことは絶対にない。厳選した水を使い、米本来の潜在能力を最大限に引き出す。

圧巻なのは、一気にかまどの強い火力で炊き上げる大型羽釜の扱いと、米を研ぐ工程だ。指の腹を滑らせ、米の表面を傷つけずにぬかだけを取り除く繊細な「拝み洗い」。釜の中で激しく対流した米粒は、ふっくらと立ち上がり、眩しいほどの光沢を帯びる。こうして完成する白米こそが、人々を魅了して止まない至高の銀シャリなのだ。