日本橋つじ半の行列はなぜ途切れない？ぜいたく丼の魅力と混雑回避術

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つじ半の真骨頂は、計算し尽くされた味の変化にあります。店内のカウンターにも案内が掲示されていますが、以下の手順を踏むことでその魅力を余すところなく堪能できます。

ステップ1：別皿の刺身を2切れだけ味わう
着丼と同時に提供される小皿には、濃厚なゴマダレをまとった新鮮な白身魚（鯛やカンパチなど）が4切れ盛られています。まずは2切れだけをそのまま前菜として味わい、残り2切れは最後の鯛だし茶漬け用に必ず残しておきます。

ステップ2：黄身醤油を溶いて海鮮タワーへ回しかける
小皿に用意された黄身醤油にワサビをしっかり溶きほぐし、丼の上にそびえる海鮮タワーの上から均等に回しかけます。タワーを少しずつ崩しながらご飯と一緒に口へ運ぶと、マグロの旨味、イカのねっとり感、ツブ貝や数の子のコリコリとした小気味よい食感が一体となって広がります。

ステップ3：丼をカウンターへ上げ、鯛だしを注いでもらう
海鮮丼をすべて食べ終えるか、あるいはご飯を少し残した状態で丼をカウンターの上に置き、職人へ「だしをお願いします」と声をかけます。この際、「ご飯を追加しますか？」と聞かれますが、これは完全無料です。お腹の空き具合に合わせて「普通盛り」「少なめ」など好みの量を指定できます。

ステップ4：残した刺身を投入し、極上の鯛茶漬けで締める
熱々の白濁した濃厚な鯛だしと、香り高い高知産のスダチ（または柚子）、刻みミョウガが注がれた丼に、ステップ1で残しておいたゴマダレの刺身を投入します。熱で刺身の表面が白く霜降り状になり、レアな食感とゴマダレのコクが魚介出汁に溶け出し、至福の締めくくりが完成します。