めんつゆでプロ級！黄身がとろける半熟煮卵の黄金比と失敗知らずの技

めんつゆでプロ級！黄身がとろける半熟煮卵の黄金比と失敗知らずの技の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

半熟卵は白身が非常に柔らかいため、殻を剥く際に身が崩れてしまいがちです。白身が殻の内側にある薄皮（卵殻膜）にくっつく現象は、産みたての卵に多く含まれる炭酸ガスや、pHの低さが主な原因となっています。

ストレスなくつるんと殻を剥くためには、加熱前と冷却時の「2重の工夫」が絶大な効果を発揮します。

まず茹でる直前に、卵のお尻（丸みが大きい側）に専用の穴あけ器や画鋲で小さな穴を1箇所開けるか、スプーンの背で軽くヒビを入れます。お尻の部分には「気室」と呼ばれる空気の部屋があるため、黄身を傷つけることなく内部の炭酸ガスを逃がし、茹で上がりの密着を防ぐことができます。

さらに、茹で上がった卵を氷水でしっかり冷やしたあと、水の中で殻全体に細かくヒビを入れ、水圧を利用しながら薄皮と白身の間に指を滑り込ませると、まるで服を脱がせるようにスルリと剥くことが可能です。