枝豆を茹でる時間は何分？プロ直伝の塩分比と甘みを引き出す裏技

枝豆を茹でる時間は何分？プロ直伝の塩分比と甘みを引き出す裏技とはどのようなものなのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

茹で上がった後、良かれと思って冷水や氷水に浸けて冷ましていませんか。実はこれ、最もやってはいけないNG行動のひとつです。急激に冷やすと莢が水を吸って水っぽくなり、せっかく凝縮された旨味が台無しになってしまいます。

正解は、平らなザルやバットに重ならないよう広げ、うちわや扇風機、ドライヤーの冷風を使って一気に粗熱を取る方法です。強風を当てて急速に蒸気を飛ばすことで、表面の水分が程よく蒸発し、鮮やかなエメラルドグリーンと濃厚な味わいがそのまま閉じ込められます。今夜の晩酌は、科学とプロの知恵が詰まった最高の一皿で乾杯してください。 （出典: 枝豆 を 茹でる 時間（Yahoo!ニュース））