アメ村名物「甲賀流たこ焼き」の真髄！元祖網掛けマヨと人気の秘密

アメ村名物「甲賀流たこ焼き」の真髄！元祖網掛けマヨと人気の秘密にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

今や全国のたこ焼き店やお好み焼き店で見かける「細いマヨネーズを網目状にかけるスタイル」。この網掛けマヨネーズ発祥の店こそが甲賀流です。創業当時、たこ焼きにマヨネーズをかける文化が珍しかった頃、酸味を抑えた特製マヨネーズを開発し、見栄えも美しい細口ディスペンサーで格子状にかける手法を生み出しました。

もちろん、見た目だけではありません。たこ焼きの根幹を支える出汁と作り方には、職人の徹底したこだわりが詰まっています。

生地には厳選した小麦粉に加え、昆布やイリコ（煮干し）から取った濃厚な和風出汁、さらに山芋や隠し味の果汁をブレンド。強い火力で一気に焼き上げる銅板の上で、外側は薄く香ばしく、中はトロリととろける絶妙な火入れを行います。主役のタコにはプリプリとした食感の厳選真蛸を使用し、噛むほどに豊かな旨味が口いっぱいに広がります。