アボカドの切り方決定版！プロ直伝の種取り＆崩れない皮むき裏技

アボカドの切り方決定版！プロ直伝の種取り＆崩れない皮むき裏技に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

カットした後に放置すると、空気に触れて切断面が黒く変色してしまうのが最大の悩みどころだ。農林水産省の啓発資料や食品科学の観点からも、この変色反応はポリフェノールオキシダーゼという酵素が酸化することで起こると説明されている。

変色を防ぐ極秘保存術として最も有効なのが、酸化防止効果のある成分で表面をコーティングすることだ。レモン汁を薄く塗るのが定番だが、酸味が料理の味を変えてしまう場合は、オリーブオイルやごま油を表面にハケで塗る方法が推奨される。さらに、密閉容器にカットした玉ねぎの切れ端と一緒に入れて冷蔵保存すると、玉ねぎから発生する硫黄化合物が酵素の働きを抑え、翌日でも切りたての鮮やかな緑色をキープできる。半分だけ使いたい時も、種を残したままの側にオイルを塗り、ラップを密着させて保存するのが鉄則だ。 （出典: アボカド 切り方（Yahoo!ニュース））