プロが教えるしその実レシピ！人気の醤油漬け・佃煮を失敗なしで作る黄金比

プロが教えるしその実レシピ！人気の醤油漬け・佃煮を失敗なしで作る黄金比の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

Q1：しその実の枝から実を外すときに手が真っ黒になるのを防ぐには？
A1：ポリエチレン製やニトリル製の極薄使い捨て手袋を着用して作業するのが最も確実です。もし素手で作業して黒くなってしまった場合は、石鹸だけでなくレモン汁やお酢を手に揉み込んでから洗うと、酸の力で色素が落ちやすくなります。

Q2：収穫時期が遅れて実が固くなってしまった場合の救済レシピはありますか？
A2：皮や種が固くなったしその実は、浅漬けや生食には向きません。長めに下茹でした後、フードプロセッサーや包丁で粗みじん切りにし、味噌や砂糖と共にしっかり練り上げる「しその実味噌」や、じっくり煮込む「佃煮」にリメイクすると固さが気にならず美味しくいただけます。

Q3：塩漬けや醤油漬けがしょっぱすぎた場合の対処法は？
A3：塩漬けの場合は、たっぷりの水に5〜10分浸して好みの塩加減になるまで塩抜きを行ってください。醤油漬けが濃すぎる場合は、少量の煮切りみりんや出汁を足して味をまろやかに調整するか、炒飯や炒め物の味付け調味料として活用するのがおすすめです。